家常菜食譜
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韭菜食制

男士食譜 2008年1月08日點擊數: 14799

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補腎補血

人一到中年病痛特別多，住的環境地方細、空氣差，加上生活習慣緊張而又缺少運動，身體就更差。部分好飲酒的人，即使只飲強身補血的葡萄酒，也因過量而傷肝和傷腸胃。

香港人豪飲舉世知名，但中國開放後，北方新發財豪飲量度就更厲害，所以到國內做生意的朋友，最好少飲為佳，不然有錢也未必有命。

近年啤酒大受歡迎，雖然酒精少，但多飲很易傷腎。最易發覺的是一飲啤酒很快便要小便，初時以啤酒利尿，但問及長年飲啤酒的人，都有小便失禁和腎虧等病症。

一年之中，韭菜以春天的春韭最合時，特別在春分，菜味濃香。如果火路控制很好，實在是一味很好的菜，即使完全無料無鮮味的韭菜紅 ( 即豬血或雞血 ) 都有上好食味，勝在真味。

而韭菜是補腎、補命血的菜蔬，對腎虧腎弱，小便失禁，都有益無害。炮製方法簡單，生蔥熟蒜韭菜火屈軟便成。潮州的豬大腸、豬血火屈韭菜湯本來是很好的，但用於固腎食療可改豬腰片肉片湯加韭菜，只要灼熟即成。韭菜是在湯中灼七成熟，然後再浸在湯中即成；湯味不夠香，可以加點胡椒粉和爆香蒜頭油。炒韭菜配蝦也是一味相當好的固腎食品；用海蝦，蝦身去殼用韭黃炒，一味韭黃蝦仁。

蝦頭的膏加韭菜無論煎蛋或炒蛋都一樣對腎有益；怕蛋黃的可以用三隻蛋去二個蛋黃的方法，全蛋白炒無蛋香味。總之腎虧弱，小便失禁，夜尿多都可試用韭菜做食療。